Мерчендайзинг продуктового магазина

Мерчендайзинг – это необходимость для современного продуктового магазина. Правильное расположение товаров на прилавках выгодно, поскольку решает несколько задач:

• наладить сбыт;
• проконтролировать реализацию товаров;
• повысить продажи.

Для покупателей грамотный мерчендайзинг дает свои преимущества: на полках магазина всегда есть необходимые товары.

Основные цели мерчендайзинга в продовольственном магазине

Мерчендайзинг особенно необходим супермаркетам и другим продуктовым магазинам самообслуживания с широким ассортиментом товаров. Он помогает решить следующие задачи:

• Стимулирование потребителей на импульсные покупки, которые лучше всего повышают обороты магазина. Для этого необходимо учесть множество факторов – например, наиболее популярные места для проходов или правильное размещение продуктов, связанных друг с другом.
• Повышение сбыта продукта конкретной марки – выгодно производителю и ритейлеру. Для этого мерчендайзеры продумывают и организуют оформление торгового зала с акцентом на определенные позиции. Используются цветовые акценты, расположение продуктов на полках, выделение отдельных зон и другие приемы, играющие роль в продвижении конкретного вида продукции.
• Повышение лояльности целевой аудитории за счет удобства покупок. Это достигается разными методами: поддержанием позиций в необходимом количестве и состоянии, удобное их расположение на прилавках и в холодильниках – чтобы каждый покупатель мог быстро найти и купить нужный товар.

Все перечисленные цели мерчендайзинга необходимы для повышения продаж и увеличения оборотов. Доход растет вместе с повышением качества сервиса и количества востребованных товаров, импульсных покупок.

Специфика мерчендайзинга в продуктовом магазине

В мерчендайзинге продуктового магазина очень много правил и принципов, которые необходимо соблюдать для достижения желаемого эффекта. Вот лишь несколько из них:

• Зонирование торгового зала

Размещение товаров должно быть логичным и упорядоченным, поэтому торговый зал обязательно делится на зоны. Это не всем заметно с первого взгляда, но всегда работает.
При зонировании магазинов учитывается направление, в котором движутся посетители, сочетаемость близко расположенных продуктов и множество других нюансов. Чаще всего посетители передвигаются по кругу по часовой стрелке.

Некоторые категории товаров размешают в определенных зонах. В кассовой зоне, на которую покупатели обращают особенное внимание, стоит расположить недорогие товары для импульсных покупок. А наиболее популярные товары размещают по центру стеллажей – прежде чем подойти к необходимому товару, покупатель проследует мимо других брендов и кое-что положит в свою корзину.

Важно, чтобы проходы по магазину были удобными, с легкой навигацией.

• Управление скоростью потока посетителей

Чтобы покупатели увидели достаточно позиций и товарных категорий, необходимо организовать движение потока посетителей в определенном темпе. На это влияют разные параметры.

Один из самых важных – атмосфера, достаточно комфортная, чтобы покупатель не ушел в первую же минуту. Эффективный инструмент для создания комфортной атмосферы – музыкальное сопровождение. Оно по-разному влияет на настроение покупателей и помогает достичь определенных целей.

Например, медленная приглушенная музыка создает повышенный комфорт и расслабляет, располагает к более пристальному изучению ассортимента и помогает увеличить количество возможных покупок. А энергичная музыка помогает быстро принять решение, что стимулирует к покупкам в часы пик. Жанр, темп, громкость – все это имеет значение при выборе музыки.

• Выкладка товаров

Грамотное размещение продуктов – один из главных инструментов мерчендайзинга, и он непосредственно связан с другими методами. Для правильной выкладки товаров необходимы следующие меры:

• разработкапланограммы;
• расчет доли полки для конкретных позиций;
• определение правильного расположения по отношению к другим товарам;
• контроль сбыта определенных товарных единиц.

Необходимо учитывать статистику продаж и товарные категории. К примеру, самые популярные марки кофе рекомендуется размещать на уровне глаз, чтобы их было легко взять, а тяжелые бутыли с водой – на нижних полках.

Чтобы поддерживать продажи на высоком уровне и в полной мере удовлетворять потребности покупателей, необходимо постоянно наполнять полки и стеллажи, не оставляя их пустыми. Все позиции, числящиеся в наличии, должны быть доступны покупателям, стоять на полках и стеллажах.